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莲藕
莲藕
莲藕的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)70.00
  • 钾(毫克)>243
  • 磷(毫克)>58
  • 钠(毫克)>44.2
  • 维生素C(毫克)>44
  • 钙(毫克)>39
  • 胡萝卜素(微克)>20
  • 镁(毫克)>19
  • 碳水化合物(克)>16.4
  • 叶酸(微克)>10.3
  • 维生素A(微克)>3
  • 蛋白质(克)>1.9
  • 铁(毫克)>1.4
  • 锰(毫克)>1.3
  • 膳食纤维(克)>1.2
  • 维生素E(毫克)>0.73
  • 硒(微克)>0.39
  • 烟酸(毫克)>0.3
  • 锌(毫克)>0.23
  • 脂肪(克)>0.2
  • 铜(毫克)>0.11
  • 维生素B1(毫克)>0.09
  • 维生素B6(毫克)>0.05
  • 维生素B2(毫克)>0.03
单位 热量
食物热量查询
0大卡
  • 别名:
    芙蕖、菡萏、藕、连菜
  • 分类:
    蔬菜-水生蔬菜类
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用莲藕,缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
  • 禁忌人群:
    产妇不宜过早食用莲藕
  • 功效:
  • 简介

    藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲藕的根茎肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。莲藕可以吃,也可作中药。莲藕原产于印度,后来引入中国。在南北 朝时代,莲藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。莲藕在中国南方诸省均有栽培,莲藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲藕的各部分名称不同,均可供药用,莲藕的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。

    莲藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

    基本信息
    中医药特色

    1.强健胃粘膜

    莲藕含有丰富的维生素C与蛋白质,两者结合可达到强健胃粘膜之效。

    2.改善肠胃

    莲藕中含有单宁,可改善肠胃的作用力。

    3.清热

    藕性寒,生食具有清热作用。

    2.改善肠胃

    莲藕富含食物纤维,能调理肠胃,治疗便秘。

    4.止血

    莲藕富含单宁酸,可收缩血管,防止出血过多。

    5.补血

    莲藕富含微量元素铁,可补益气血,提高免疫力。

    选购技巧

    1.藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时莲藕要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

    2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

    3.外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

    4.带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

    5.内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

    6.颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

    7.色黄无异味: 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

    8.通气孔较大: 如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

    保存秘诀

    1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。

    2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

    烹调方法

    1.切藕丝的小窍门

    把莲藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。

    2.莲藕不变黑技巧

    用铁锅炒莲藕,很容易变黑,影响食欲,这是因为莲藕富含铁质,在空气中氧化后就会变黑,莲藕含大量淀粉,削去外皮以后应尽快下锅烹制,这样避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将莲藕放入加醋的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时,边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色。

    食用方法

    1.莲藕可生食也可熟食,每餐建议食量约为200克。

    2.莲藕应分段食,不同节吃起来的感觉都不一样:顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹;第四节之后的各节,只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

    搭配宜忌

    宜:

    1.莲藕宜搭配虾子食用,可改善肝脏功能。

    2.莲藕宜搭配鳝鱼食用,可起到滋阴健脾之效。

    3.莲藕宜搭配牛蒡食用,可有效的排毒。

    忌:

    1.莲藕不宜搭配白萝卜食用,生食寒性大。

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